夜通しの作業 深まる味 伊賀酒の四季 （中日新聞）

「1、2、3、4」－手拍子に合わせ、お祭りのようににぎやかな掛け声が、深夜の蔵に響く。伊賀市千歳で森喜英樹さん、るみ子さん夫妻が営む森喜酒造場では1月上旬、夜通し「山卸し」が行われていた。日本酒の発酵の元となる酒母を、手作業で作る伝統的な手法「生〓造り」の最初の工程だ。