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飲食店開業を目指す人が、既存の店の営業時間外や定休日にスペースを「間借り」して店を開くケースが函館市内で相次いでいる。新型コロナウイルス感染拡大による行動制限の経験から将来の集客や売り上げに不安を抱える中、借り手は初期投資を抑えて店を始められる一方、貸し手も固定費を抑制できる。一…