味は美味しくても調理が難しい”未利用魚”の漁獲量が年々増えている。どう調理したら美味しくなるのか？新潟県長岡市で行われている、「未利用魚」の活用に向けた取り組みを取材した。 多くが廃棄される「未利用魚」 長岡市の寺泊漁港では、年間約317tもの水揚げのうち、3分の1にあたる100tほどが未利…
味は美味しくても調理が難しい”未利用魚”の漁獲量が年々増えている。どう調理したら美味しくなるのか？新潟県長岡市で行われている、「未利用魚」の活用に向けた取り組みを取材した。 多くが廃棄される「未利用魚」 長岡市の寺泊漁港では、年間約317tもの水揚げのうち、3分の1にあたる100tほどが未利…