<p>穴の形と色に注目！ 新鮮なレンコンの見分け方と最適な保存方法</p><p>＜新鮮レンコン見分け方＞ ｢見通しが良い｣｢子孫繁栄｣などの縁起物とされ #おせち料理 に欠かせないレンコン。 選ぶ際は、切り口から傷みにくく、乾燥を防ぐために両端が節であるものがおすすめ。カットされている場合は、断面の穴の形や色に注目すると良いそうです。</p><p>古くから「見通しが良い」「子孫繁栄」につながり縁起物とされ、おせち料理には欠かせないレンコン。レンコンの美味しさは鮮度が大きく影響するそうです。そこで、鮮度の良いレンコンの見分け方と保存法を伺いました。</p><p>お正月が近くなると需要が高まる野菜のひとつがレンコンです。レンコンの穴が「見通しが良い」につながるとか、種の数が多いことから「子孫繁栄」につながるなど、古くから縁起物とされ、おせち料理には欠かせない食材です。 レンコンの美味しさは鮮度が大きく影響するそうです。そこで、鮮度の良いレンコンの見分け方と保存法を、千葉県船橋市の青果店、大吉青果の大久保沙英子さんに伺いました。 節から節で切ってあるものを選ぶ 「その中から選ぶ際には、節の途中でカットされているものより、両端が節であるもの、つまり節から節で切られているものをおすすめします。節で切られているものは切り口から傷みにくく、乾燥するのを防ぐことができます。 全体の形はふっくらと太くて重みがあるものが良品です。また表面に傷や色むらがないものを選ぶようにしましょう」（大久保さん）</p>