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温かいそばにカラッと揚がった天ぷらは大みそかのごちそう年の締めくくりに欠かせないのが、大みそかの年越しそば。シンプルな料理ながら、いざ作ると、つゆの味が決まらず、天ぷらがカラッと揚がらない。今月、年越しそば作りの講習会が開かれた。江戸前の味を守るそばと天ぷらの名店の主人がかけつゆ…