【関西 新春の味】大阪ゆかりの「白みそ雑煮」 ひと手間かけた「だし」の神髄 （産経新聞）

飾り切りなどの料理の技でバージョンアップして再現された「法善寺浅草」店主、辻家の白みそ雑煮＝大阪市中央区日本料理の神髄「だし」と米麹の甘みが特徴の「白みそ」をぜいたくに使った「白みそ雑煮」は、大阪の正月のごちそうだ。ただ、家庭料理ゆえに他家の雑煮事情はあまり知らない。そこで大阪ゆ…