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上海で流行の蒸気で海鮮を蒸し上げる蒸気石鍋を日本で初めて提供した池袋の創作雲南料理店「食彩雲南」 コロナ禍の3年目がまもなく終わろうとしている。人々の生活や仕事に多大なる影響を与え、社会のありように転換をもたらしたコロナ禍のさなか、筆者が「ガチ中華」の世界に分け入ることになったのは…