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クリスマスケーキ作りをする「tart tart．」のパティシエたち＝23日午後、神戸市東灘区、小川智撮影 [PR] クリスマスに最も忙しくなるパティシエの仕事。ただ、この時期に限らず過酷な長時間労働は業界の課題とされてきた。無理のない働き方と技能の継承をどう両立させるか、試行錯誤が続いている。 ク…