白石市で、収穫したそばの実を水に浸して甘みを引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。 「寒ざらしそば」は、収穫したそばの実を冷たい沢の水に2週間ほど浸してあくや渋みを抜いたあと、寒風にさらして乾燥させ、ほのかな甘みを引き出すのが特徴です。 白石市では、地元のそば店の店主…
白石市で、収穫したそばの実を水に浸して甘みを引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。 「寒ざらしそば」は、収穫したそばの実を冷たい沢の水に2週間ほど浸してあくや渋みを抜いたあと、寒風にさらして乾燥させ、ほのかな甘みを引き出すのが特徴です。 白石市では、地元のそば店の店主…