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20日は二十四節気の一つ「大寒」。1年で最も寒いころとされるが山形市で朝、ソバの実を冷たい沢の水に浸す作業が行われた。 20日朝、山形市上宝沢の不動沢。「山めん寒ざらしそば」の水浸し作業が行われた。この時間、沢の水温は3度。参加したそば店の店主たちは寒さに耐えながら、山形市内で去年収穫…