地元産のそばの実「でわかおり」が入った網袋を沢の水に浸す山形麺類食堂協同組合の組合員ら＝山形市上宝沢で2023年1月20日午前8時23分、神崎修一撮影 写真一覧 山形市内の山中で20日、一年で最も寒さが厳しいこの時季に、そばの実を冷水にさらしてうまみを引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業が行わ…
地元産のそばの実「でわかおり」が入った網袋を沢の水に浸す山形麺類食堂協同組合の組合員ら＝山形市上宝沢で2023年1月20日午前8時23分、神崎修一撮影 写真一覧 山形市内の山中で20日、一年で最も寒さが厳しいこの時季に、そばの実を冷水にさらしてうまみを引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業が行わ…