大手清酒メーカーの黄桜（京都市）と大阪ガス（大阪市）は、日本酒造りで原料として欠かせない 麹（こうじ） の品質を、数値で評価する手法を共同開発した。麹菌から出る二酸化炭素（CO2）を測定し、濃度によって品質の良しあしを判断する仕組みだ。 杜氏（とうじ） の勘に頼りがちだった作業をデータ…
大手清酒メーカーの黄桜（京都市）と大阪ガス（大阪市）は、日本酒造りで原料として欠かせない 麹（こうじ） の品質を、数値で評価する手法を共同開発した。麹菌から出る二酸化炭素（CO2）を測定し、濃度によって品質の良しあしを判断する仕組みだ。 杜氏（とうじ） の勘に頼りがちだった作業をデータ…