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収穫したソバの実を沢の冷水にさらす「寒ざらしそば」の水浸し作業＝20日午前、山形市上宝沢の不動沢収穫したソバの実を沢の冷水にさらす「寒ざらしそば」の水浸し作業が20日、大寒に合わせ、山形市上宝沢の不動沢で行われた。2月上旬まで浸し、あくを抜き甘さを引き出す。 山形麺類食堂協同組合（山形…