小浜市の内外海（うちとみ）地区で、年の瀬の伝承料理「鯖のなれずし」の仕込みが続けられている。熟成させた鯖のへしこを、こうじでさらに漬け込んで作られ、その製作技法は市の無形文化財に指定されている。（12月19日） 同市田烏の民宿佐助では19日、1年以上熟成させて塩抜きした鯖のへしこを酢にく…
小浜市の内外海（うちとみ）地区で、年の瀬の伝承料理「鯖のなれずし」の仕込みが続けられている。熟成させた鯖のへしこを、こうじでさらに漬け込んで作られ、その製作技法は市の無形文化財に指定されている。（12月19日） 同市田烏の民宿佐助では19日、1年以上熟成させて塩抜きした鯖のへしこを酢にく…