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煮菜を作る韮澤知余美さん=2022年11月30日、新潟県魚沼市小出島の小出ボランティアセンター、戸松康雄撮影 [PR] 野沢菜にダイコンの葉。みそ味があればしょうゆ味も。塩漬けの菜っ葉を使った「煮菜（にな、にいな）」は、家庭によって作り方はさまざまあれど、野菜がとれない厳しい冬をしのいできた雪…