大阪ガスと酒造会社の黄桜（京都市）は、日本酒の製造で重要な「こうじ」について、こうじ菌が出す二酸化炭素（CO2）の量を計測し、品質が良いこうじができるかどうかを評価する方法を共同で開発した。これまでは杜氏（とうじ）の経験に頼っていたが、計測データを蓄積し、品質安定化や効果的な技術継…
大阪ガスと酒造会社の黄桜（京都市）は、日本酒の製造で重要な「こうじ」について、こうじ菌が出す二酸化炭素（CO2）の量を計測し、品質が良いこうじができるかどうかを評価する方法を共同で開発した。これまでは杜氏（とうじ）の経験に頼っていたが、計測データを蓄積し、品質安定化や効果的な技術継…