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さとう・よういちろう 1979年京大院修了。総合地球環境学研究所教授などを経て、2019年4月から現職。21年2月まで3年間、和食文化学会の初代会長を務めた。近刊に「京都の食文化」（中央公論新社）。和歌山県出身。70歳。 平安時代以降、都が置かれた京都には天皇を頂点とする公家の社会があり、そこに…