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三次市の酒造メーカーで、日本酒の寒仕込みが最盛期を迎えています。 日本酒「瑞冠（ずいかん）」の製造で知られる三次市甲奴町の山岡酒造です。 寒さが募るこの時期、寒仕込みが本格化しています。作業にあたっているのは杜氏や蔵人など5人です。 300キロの酒米を蒸して冷まします。 このあと麹菌をふ…