岩手大農学部の袁春紅（えんしゅんこう）准教授（水産食品加工学）と、生鮮品の鮮度保持装置の技術開発を手がけるスーリヤ（東京）は、同装置でマグロを長期保存する共同実験を行っている。冷蔵保存は冷凍に比べ本来の食感が残り、うまみ成分が抜けにくい。化学的に立証した上で、海外で需要が高まる三…
岩手大農学部の袁春紅（えんしゅんこう）准教授（水産食品加工学）と、生鮮品の鮮度保持装置の技術開発を手がけるスーリヤ（東京）は、同装置でマグロを長期保存する共同実験を行っている。冷蔵保存は冷凍に比べ本来の食感が残り、うまみ成分が抜けにくい。化学的に立証した上で、海外で需要が高まる三…