佐賀県みやき町の包丁研ぎ職人、坂下勝美さん（79）の元には全国の料理人から依頼が届く。50年以上の経験と理屈を基に独学で追求した「切れる包丁」と管理方法は、これまでの「常識」を覆す。評判が広がり注文は途絶えず、現在は約2年待ちの状況だ。同町の小さな作業場で、坂下さんは右手で包丁の柄を…
佐賀県みやき町の包丁研ぎ職人、坂下勝美さん（79）の元には全国の料理人から依頼が届く。50年以上の経験と理屈を基に独学で追求した「切れる包丁」と管理方法は、これまでの「常識」を覆す。評判が広がり注文は途絶えず、現在は約2年待ちの状況だ。同町の小さな作業場で、坂下さんは右手で包丁の柄を…