鍋物がおいしい季節。具材の下ごしらえは、ひと手間で仕上がりの味や見た目にも差が出ます。定番の材料でいくつか紹介しましょう。 エビはしっかりと洗い、殻付きのまま背わたを取ります。殻からうまみが出ます。ハマグリやアサリは、やっとかぶるくらいの量の海水程度の塩水（水カップ1に塩小さじ1強…
鍋物がおいしい季節。具材の下ごしらえは、ひと手間で仕上がりの味や見た目にも差が出ます。定番の材料でいくつか紹介しましょう。 エビはしっかりと洗い、殻付きのまま背わたを取ります。殻からうまみが出ます。ハマグリやアサリは、やっとかぶるくらいの量の海水程度の塩水（水カップ1に塩小さじ1強…