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街の蕎麦店が、閉店した蕎麦店跡に居抜き出店、地域の蕎麦ファンの需要に応えようとする動きが、札幌市白石区で始まる。1月23日（月）にオープン予定の蕎麦さとやま白石店「とわのもり」（白石区菊水元町3条2丁目1-6）がそれ。（写真は、本店に当たる「蕎麦製粉所さとやま」） 「とわのもり」を運営す…