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温暖化、山火事、予測できない天候が、ワインの生産を混乱に陥れている。ボルドーのメジャーな伝統品種のブドウで糖分と酸のバランスが変わり、カリフォルニアでは常態化した山火事の煙の影響を受けるなか、生産者たちはワイン製造の未来を模索している。 TEXT BY ULA CHROBAK AND KATARINA ZIMMER, KN…