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和牛といえば見事なサシが入った「霜降り」が思い浮かぶ。しかし今、おいしさの新たな基準としてサシの「質」が畜産業界で注目されている。生産現場や消費者の嗜好（しこう）にどんな変化が起きているのか。 「融点が低いので、舌の上に乗せれば体温で脂が溶けてゆく。トロッとした甘みで後味はすっき…