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1997年に市場規模が29兆円に達した外食産業。30兆円を超えるかという期待が高まったが、これがピークだった。成長を支えた人口増加は止まり、バブル期に始まった「外食デフレ」も収まらない。経営環境が厳しくなると「事件」が相次ぎ、産業全体への信頼を揺るがすことになった。 日経ビジネスはコロナ…