『味覚の生理学』が、無茶苦茶な構成で出版された理由とは！？ （現代ビジネス）

1755年、フランスで生まれたブリヤ＝サヴァランは、 法律家・政治家として活動する一方、並はずれた美食批評家でもあった。 約200年前にサヴァランが書いた『味覚の生理学』は、 食というものについての総合学の聖典として長らく愛されている。 本書は、辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）を開校し…