＜道南 発酵ものがたり＞2 日本酒「郷宝」＝七飯・箱館醸蔵 「淡麗旨口」、醸す米と水 （北海道新聞）

七飯町大中山の酒蔵「箱館醸蔵（じょうぞう）」で2022年12月中旬、郷宝（ごっほう）の新酒の初しぼりが行われた。3年目にして初めて、玄米の表面を均等な厚さになるよう削り取る「扁平（へんぺい）精米」を施した酒米「吟風（ぎんぷう）」を使った「無ろ過生原酒」。薄く濁った搾りたての酒を口に含ん…