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食品を高度約30キロの成層圏に気球で打ち上げ、味の変化などを調べる研究に徳島大の佐原理准教授(44)=映像・デザイン学=が取り組んでいる。成層圏の特殊な環境で、魚の干物のうまみ成分が最大4倍になるなどの効果も。佐原さんは「科学の奥深さを感じてほしい」と話す。 佐原さんはこれまで、自分たちが…