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井原市の酒造会社で、寒さが厳しい時期に昔ながらの手法で新酒をつくる「寒仕込み」が本格化しています。 井原市芳井町の酒造会社では、12月から新酒の「寒仕込み」が始まり、いま作業の最盛期を迎えています。 寒込みでは「和釜」と呼ばれる直径1・5メートルほどの鉄の釜を使った、昔ながらの方法で酒…