沿岸の岩手県大槌町では、お歳暮で人気の「新巻鮭づくり」がピークを迎えている。大槌町は「新巻鮭発祥の地」とされ、こちらの鮮魚店では11月末から作業が始まった。1週間程塩漬けにして水分を抜き、冷たい風に3日間ほどさらすと身が引き締まり、うまみが増すという。ただ、原料のサケは深刻な不漁で地…
沿岸の岩手県大槌町では、お歳暮で人気の「新巻鮭づくり」がピークを迎えている。大槌町は「新巻鮭発祥の地」とされ、こちらの鮮魚店では11月末から作業が始まった。1週間程塩漬けにして水分を抜き、冷たい風に3日間ほどさらすと身が引き締まり、うまみが増すという。ただ、原料のサケは深刻な不漁で地…