もっと詳しく

甘味、酸味、塩味、苦味につづく、第5の味覚「うま味」が、「UMAMI」として世界各国で注目されている。三大うま味成分と言われる、鰹節の「イノシン酸」、昆布の「グルタミン酸」と並んで、近年フランスの料理人たちにも注目されているのが、しいたけの「グアニル酸」だ。『だし生活、はじめました。』…