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京野菜漬物寿司新選組ゆかりの壬生界隈（かいわい）で、旬の食材をいかす職人技で府認定の?食の健康づくり応援店?に選ばれているのが、京・寿司おおきに。京伝統の鯖や穴子、ぐじ（甘鯛）などの棒寿司とともに、お取り寄せで人気なのが「京野菜漬物寿司」だ。 これは1988年に京都府農林水産部が定義づ…