川崎町で、そばの実を冷たい沢の水に浸してあくを抜き、甘みを引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。 「寒ざらしそば」は、秋に収穫したそばの実を冬の冷たい沢の水に浸してあくや渋みを抜いたあと、寒風にさらして乾燥させ、ほのかな甘みを引き出すのが特徴です。 川崎町では、地元の…
川崎町で、そばの実を冷たい沢の水に浸してあくを抜き、甘みを引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。 「寒ざらしそば」は、秋に収穫したそばの実を冬の冷たい沢の水に浸してあくや渋みを抜いたあと、寒風にさらして乾燥させ、ほのかな甘みを引き出すのが特徴です。 川崎町では、地元の…