南フランスで研さんを積んだ江連清志シェフが、手塩にかけてうま味と香りを引出した熟成肉と、趣向を凝らした料理の数々を提供する銀座の隠れ家的レストラン。「21日間熟成 黒毛和牛ステーキ～溶岩焼～」は、時間をかけて水分を減らし、うま味を凝縮させる日本伝統の肉の熟成法“枯らし”技術を用いて…
南フランスで研さんを積んだ江連清志シェフが、手塩にかけてうま味と香りを引出した熟成肉と、趣向を凝らした料理の数々を提供する銀座の隠れ家的レストラン。「21日間熟成 黒毛和牛ステーキ～溶岩焼～」は、時間をかけて水分を減らし、うま味を凝縮させる日本伝統の肉の熟成法“枯らし”技術を用いて…