＜糀・麹＞ かぶら寿しの製造現場に立つとともに、発酵文化研究員としてその歴史を掘り下げ、調べている。 塩漬けして熟成させたブリを、塩漬けのカブに挟み込む。桶（おけ）に並べて漬け床を行き渡らせ、ニンジンを散らし、発酵させると完成だ。四十萬谷（しじまや）本舗によると、同社のかぶら寿しに…
＜糀・麹＞ かぶら寿しの製造現場に立つとともに、発酵文化研究員としてその歴史を掘り下げ、調べている。 塩漬けして熟成させたブリを、塩漬けのカブに挟み込む。桶（おけ）に並べて漬け床を行き渡らせ、ニンジンを散らし、発酵させると完成だ。四十萬谷（しじまや）本舗によると、同社のかぶら寿しに…