＜糀・麹＞ 工場に一歩足を踏み入れると、香ばしいぬか漬けの香りに包まれる。高温多湿な気候を生かした北陸の伝統食、魚のぬか漬けをはじめ、煮干しなど水産加工を専門とする「柿太（かきた）水産」（富山県氷見市）の6代目は発酵文化をこよなく愛するパワフルな女性だ。約100年の伝統継承に加え、現…
＜糀・麹＞ 工場に一歩足を踏み入れると、香ばしいぬか漬けの香りに包まれる。高温多湿な気候を生かした北陸の伝統食、魚のぬか漬けをはじめ、煮干しなど水産加工を専門とする「柿太（かきた）水産」（富山県氷見市）の6代目は発酵文化をこよなく愛するパワフルな女性だ。約100年の伝統継承に加え、現…