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20日は二十四節気の1つ、1年で最も寒い時期といわれる「大寒」です。 20日朝、山形市ではそばの実を沢の水にひたして作る「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。 そばの実を冷水にひたしたあと風にさらして作る「寒ざらしそば」は、アクが抜けてすっきりとした甘みに仕上がるのが特徴で、山形市…