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厳寒の風にさらし、うまみを凝縮させるイワナの寒風干し＝小国町小玉川・「民宿の越後屋」 雪深い小国町小玉川地区でイワナの寒風干しが行われている。作業小屋にずらりとイワナが並んでつるされ、飯豊連峰から吹き下ろす厳寒の「飯豊おろし」を受け、冬ならではの味わいが生まれる。 「民宿の越後屋」…